Whoopie Pies Chocolat / Ganache Framboise et variante Ganache Chocolat Blanc

Je m'attaque cette fois-ci à une nouveauté tout droit venue des États - Unis.... Les Whoopie Pies... hummm (rien que de dire ce nom me fait saliver...)

Après avoir testé plusieurs bases de Whoopies, qui m'ont déçues j'ai fini par prendre la recette des biscuits croquants au chocolat. Après il n'y a plus qu'à trouver une bonne ganache!

Vous trouverez 2 sortes de ganaches (les deux à base de Mascarpone, une à la framboise et l'autre au chocolat blanc.

Ingrédients pour environ 15 petits Whoopies:

*Pour les croquants: 
-  125gr de chocolat noir

- 27gr de beurre

- 50gr de sucre

- 1 oeuf

- 110gr de farine

- 1 pincée de sel

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- 1 cuil. à café de levure chimique

- sucre glace 

*Pour la ganache à la framboise:

- 125gr de Mascarpone

- 1 feuille de gélatine

- 1 jaune d'oeuf

- 100gr de framboises surgelées

- Hermesetas liquide (ou du sucre selon votre goût)

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Y ajouter l'extrait de vanille.

L'autre partie de la préparation se fait à l'aide d'un robot (bye bye les douleurs musculaires...) 

Mixer le chocolat coupé en morceaux, y ajouter le beurre également coupé en morceaux. Mixer.

Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure. Les ajouter petit à petit au mélange à base de chocolat. 

Incorporer enfin le mélange oeufs/sucre à la préparation et mixer.

Former une boule avec la pâte et la mettre au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°c.

Recouvrir de papier sulfurisé une plaque de cuisson. 

Façonner de petites boules de pâte regulières(l'équivalent d'une cuil. à café) avec la paume de vos mains.

Écraser légèrement le dessus des boules puis les saupoudrer les sucre glace.

Les déposer ensuite sur la plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes

Laisser les croquants refroidir sur une grille.

Préparer la ganache. 

Faire cuire les framboises dans une casserole avec de l'Hermesetas liquide ou du sucre (doser selon votre goût).

Mélanger vivement le Mascarpone avec un jaune d'oeuf.

Ajouter les framboises au mélange. 

Prélever une cuillerée à soupe du mélange et la faire chauffer environ 10 secondes au micro-ondes (le mélange doit être tiède et non chaud). 

Égoutter la gélatine, l'y dissoudre puis l'incorporer au reste de préparation.

Mettre au frais pendant 1h30 minimum.

Regrouper les croquants par deux, de taille similaire, puis les garnir de ganache (pour le coté esthétique, vous pouvez utiliser une poche à douille).

Réserver au frais. 

** Variante Ganache Chocolat blanc **

Ingrédients:

- 110gr de Mascarpone

- 80gr de chocolat blanc pâtissier

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis le mélanger au Mascarpone, rien de plus simple! 

Laisser reposer minimum 1h30 au frais, pour que la ganache soit bien épaisse.

Garnir à l'aide d'une poche à douille.

Pour le côté acidulé, j'ai ajouté au centre une petite framboise... ;)

Réserver au frais.

Sablés de Noël à la vanille

Dur de trouver une bonne recette de sablés, surtout sur le net... J'avais donc décidé de suivre une recette trouvé dans un livre, et là... grosse déception... Je me suis donc tournée vers une valeur sûre en terme de cuisine, le blog d' AnneSO, http://www.fashioncooking.fr

La recette ci-dessous provient donc de son blog et elle est TOP! AnneSo, si tu me lis, merci! ;)

Préparation: 10 minutes 

Temps de repos au frais: minimum 1 heure

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients (pour environ 40 sablés)

- 300gr de farine

- 140gr de sucre

- 100gr de beurre

- 1 oeuf

- 10cl de lait 

- 2 cuil. à café de vanille en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la déco:

- 3cuil. à soupe de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

Porter le lait à ébullition dans une casserole. Hors du feu y faire infuser la vanille en poudre quelques minutes.

Mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.

Y ajouter le beurre fondu, l'oeuf battu puis le lait vanillé.

Pétrir jusqu'à obtention d'une boule.

Emballer la boule de pâte dans du film transparent et la laisser au frais 1 heure minimum.

Sortir la pâte frigo 10 minutes avant de la travailler. Préchauffer le four à 180°c.
Sur une planche en bois farinée, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3mm d’épaisseur.

 

A l’aide d’un emporte-pièce, découper des formes dans la pâte. Déposer les formes découpées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

A l’aide d’un pinceau badigeonner les sablés d’un peu de lait. Saupoudrer ensuite de sucre vanillé.

Enfourner les sablés pendant 10-12mn à 180°c. Les sortir dès qu’ils commencent à être dorés. 

Laisser les sablés refroidir sur une grille.

Biscuits croquants au chocolat

Recette issue du blog "La Main à la Pâte"

Ingrédients:

-  250gr de chocolat noir

- 55gr de beurre

- 100gr de sucre

- 2 oeufs

- 210gr de farine

- 1 pincée de sel

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- 2 cuil. à café de levure chimique

- sucre glace 

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Y ajouter l'extrait de vanille.

L'autre partie de la préparation se fait à l'aide d'un robot (bye bye les douleurs musculaires...) 

Mixer le chocolat coupé en morceaux, y ajouter le beurre également coupé en morceaux. Mixer.

Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure. Les ajouter petit à petit au mélange à base de chocolat. 

Incorporer enfin le mélange oeufs/sucre à la préparation et mixer.

Former une boule avec la pâte et la mettre au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°c.

Recouvrir de papier sulfurisé une plaque de cuisson. 

Façonner de petites boules de pâte (l'équivalent d'une cuil. à café) avec la paume de vos mains. 

Mettre du sucre glace dans une assiette et y rouler généreusement les boules.

Les déposer ensuite sur la plaque de cuisson et enfourner pour 12 à 14 minutes.

Madeleines coeur Nutella

Voici une recette parfaite quand vous avez besoin de réconfort et que votre chéri n'est pas là...  ;)

Ingrédients (pour une vingtaine de madeleines) :

- 80gr de farine

- 75gr de poudre d'amandes

- 3 oeufs

- 130gr de cassonade

- 115gr de beurre demi-sel

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 cuil. à soupe de miel

- Nutella

Préchauffer le four à 200°c.

Fouetter les oeufs, le sucre et le miel. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes et le beurre fondu.

Remplir le fond des moules en sicilone, ajouter une noisette de Nutella et recouvrir de pâte. (Ne pas trop remplir les moules sinon les madeleines seront difformes)

Enfourner pour 8 minutes.

Ne surtout pas ouvrir le four pendant le cuisson au risque de faire retomber la bosse des madeleines!

Savourer chaud de préférence!

Scones

Recette tirée du livre "Mon cours de Cuisine" 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 14 minutes

Ingrédients pour environ 10 scones:

- 280gr de farine

- 60gr de beurre froid

- 40gr de sucre

- 50gr de raisins secs ou des pépites de chocolat

- 1 oeuf

- 160ml de crème liquide (un peu plus pour le lustrage)

- 1 sachet de levure chimique

- 1 grosse pincée de sel

Préchauffer le four à 220°c.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un grand récipient, mélanger la farine, la levure et le sel.

Couper le beurre en dés et le poser sur les ingrédients secs. Mélanger le tout du bout des doigts, de manière à bien enrober chaque grain de farine avec du beurre.

Ajouter les raisins hachés et mélanger. Former un puits au milieu. 

Dans un autre récipient, fouetter l'oeuf et le sucre pour obtenir une texture crémeuse.

Ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau. 

Verser ce mélange dans le puits. Mélanger à la maryse jusqu'à former une pâte.

Mettre de la farine sur un plan de travail et renverser la pâte dessus.

Travailler la pâte rapidement pour qu'elle soit homogène et l'aplatir en une galette épaisse de 3 à 4cm. Mettre de la farine sur le dessus et égaliser au rouleau.

Fariner un emporte-pièce de 5 cm et découper autant de scones que possible.

 

Brosser la surface des scones avec un peu de crème liquide et enfourner pour 14 minutes.

Vous pouvez les déguster avec du beurre ou de la confiture.

Spritz chocolat noir & chocolat blanc

Un petit gâteau idéal à l'heure du thé! :)

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 9 à 10 minutes par fournée

Ingrédients: 

- 250gr de farine

- 60gr de sucre semoule

- 50gr de cassonade

- 160gr de beurre pommade

- 1 oeuf + un blanc d'oeuf

- 45gr de poudre d'amande

- 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille liquide

- 1 pincée de sel

- 1 cui. à coupe de lait (si besoin, pour assouplir la pâte)

- 90gr de chocolat noir pâtissier

- 60gr de chocolat blanc pâtissier

Préchauffer le four à 170°c.

Mélanger à la main les sucres,le beurre pommade, le sel et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Incorporer la moitié de la farine, mélanger à nouveau.

Ajouter la poudre d'amande, mélanger puis terminer avec le reste de farine.

La pâte doit être homogène et crémeuse. Si besoin, ajouter un blanc d'oeuf (j'ai aussi ajouté une cuil. à soupe de lait)

Garnir une poche à douille cannelée puis former des "S" sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Penser à les espacer, la pâte gonfle un peu à la cuisson.

Enfourner pour 9 à 10 minutes

Pendant la cuisson, faire fondre au bain-marie le chocolat noir et dans une autre casserole, le chocolat blanc.

Laisser les gâteaux refroidir sur une  grille. 

Une fois refroidis, tremper la moitié des Spritz dans le chocolat, noir ou blanc.

Les laisser sécher sur une feuille de papier sulfurisé.