Gâteau pour les filles!

Recette issue du livre "Mon Cours de Cuisine - Basiques Chocolat"

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 30 minutes
Repos: 2 heures

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes):
- 1 génoise cuite avec les mesures suivantes: 
   - 4 oeufs
   - 125gr de sucre
   - 70gr de farine
   - 60gr de poudre d'amandes
   - 30gr de beurre
   - 1 pincée de sel
- Sirop: 
   - 60gr se sucre 
   - 5cl de grenadine
- Garniture:
   - 60cl de crème fleurette
   - 15gr de sucre
   - 90gr de chocolat blanc
   - 250gr de framboises
- colorant rouge


1)Préparation de la génoise:
N'ayant pas réussi a faire ma génoise avec la recette du livre, j'ai pris la recette de Célia sur le site Marmiton et elle est parfaite!
Pour cette recette de génoise, il vous faut un robot qui vous permette d'ajouter les ingrédients au fur et à mesure.

Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité 

d'exécution. 

Il faut préparer tous les ingrédients avant de commencer et aussi penser à beurrer un moule à manqué. Réserver également le fouet et le bol de votre mixeur au frigo.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la levure à la farine.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore.
Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 min.

Laisser refroidir et couper la génoise en deux.

2)Préparation du sirop: Faire chauffer 12cl d'eau et le sucre. Ajouter la grenadine, laisser refroidir.

3)Préparation de la crème au chocolat blanc:

Porter à ébullition 10cl de crème fleurette. La verser sur le chocolat blanc concassé. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Réserver.

Fouetter le reste de crème fleurette en chantilly ferme. En prélever la moitié et y incorporer le mélange précédent.

Dans l'autre moitié de chantilly, ajouter 15gr de sucre et quelques gouttes de colorant rouge en fouettant bien.

4)Montage du gâteau:

Imbiber le biscuit inférieur avec le sirop.

Étaler la moitié de la crème au chocolat blanc et parsemer de framboises.

Recouvrir avec le reste de crème au chocolat blanc.

Imbiber la face coupée de la 2ème partie de la génoise et la poser sur la crème.

Imbiber de nouveau le dessus du gâteau et le recouvrir complétement de chantilly rose.

Décorer avec des framboises fraîches et réserver au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.

Bûche Chocolat et Poires

Cette année, j'ai eu envie de relever un défi: préparer moi même la bûche de Noël...
En fait, j'en ai confectionné deux, une à la chantilly et aux fruits rouges et celle-ci au chocolat et poires.
Je dirai que le plus compliqué à faire c'est le roulage de la bûche... Mais comme pour chaque préparation il y a une technique à apprendre et ça viendra avec le temps... ;)

Recette issue du livre "Mon Cours de Cuisine - Basiques Chocolat"
 
Préparation: 1h10
Cuisson: 5 minutes
Repos: 2 heures

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):
* Pour le biscuit:
- 3 oeufs (4 pour moi, car j'ai trouvé que le mélange était beaucoup top sec)
- 50gr de sucre
- 30gr de farine
- 20gr de Maïzena
- 30gr de cacao

* Pour la mousse:
- 150gr de chocolat noir
- 15cl + 15cl de crème fleurette
- sucre glace

* Pour le sirop: 
- 4 demi-poires au sirop
- 10cl de sirop des poires
- 2cl d'alcool de poires (facultatif)

* Pour le décor (facultatif):
- 150gr de chocolat


Au préalable: 
Préchauffer le four à 200°c.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Mettre au frais le plat que vous utiliserez pour monter les blancs en neige ainsi que les fouets.

1) Préparation du biscuit
Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et le cacao.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y ajouter le mélange farine-Maïzena-cacao puis mélanger.


Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.
Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (33x23cm) et cuire 5 à 7 minutes.
Démouler à chaud puis rouler le biscuit dans un torchon en y emprisonnant le torchon.


2) Préparation de la mousse
Porter 15cl de crème fleurette à ébullition. Verser la crème sur le chocolat en morceaux (15Ogr).
Attendre 2 minutes puis mélanger à l'aide d'un fouet. Le mélange doit être lisse, brillant et homogène.
Monter le restant de crème fleurette (15cl) en chantilly.(Personnellement, j'ai ajouté du sucre glace pour faire monter la crème)

Incorporer la chantilly à la ganache.
Couper les demi-poires en lamelles.


3) Montage de la bûche
Poser le biscuit sur un film alimentaire. L'imbiber de sirop.(Préalablement mélangé à l'alcool de poires si vous souhaitez en intégrer)
Verser la moitié de la mousse sur le biscuit. Étaler à la spatule en laissant une marge de 1cm sur les côtés et 3cm aux extrémités.
Poser les lamelles de poires sur la mousse.

Rouler la bûche. L'enfermer dans un film alimentaire et laisser prendre au frais au moins 1 heure.


Sortir la bûche du réfrigérateur. Imbiber le dessus avec le sirop. Étaler le reste de mousse à la spatule. Remettre au frais 20 minutes. 


4) Décoration de la bûche
Faire fondre  les 150gr de chocolat. Plier une grande feuille de papier sulfurisé en 2. Étaler le chocolat sur la 1/2 feuille. Replier et égaliser avec la spatule. Laisser durcir 30 minutes au frais.

Lorsque le chocolat et dur, casser des morceaux irréguliers de façon à former des écorces. 
Sortir la bûche, couper les entames et transférer sur un plat. Coller les morceaux d'écorces en procédant du bas vers le haut.
C'est prêt! Servir des tranches épaisses.

** La bûche peut se confectionner jusqu'à 2 jours à l'avance, dans ce cas ne faire que la moitié de la mousse pour garnir l'intérieur. Réaliser la seconde moitié pour recouvrir la bûche et les écorces en chocolat le jour de la dégustation **

Pavé Chocolat & Framboises

Gâteau réalisé à l'occasion de l'anniversaire de belle maman! Il était "so delicious" et pas si difficile que ça à préparer.. :)

Recette issue du livre "Mon Cours de Cuisine - Basiques Chocolat"

Préparation: 1h30

Cuisson: 20 minutes

Repos: 2 heures

Ingrédients pour le biscuit cacao:

- 6 oeufs

- 120gr de sucre

- 20gr de cacao

- 50gr de poudre d'amandes

Ingrédients pour le sirop:

- 50g de sucre 

- 10cl d'eau

- 1cl d'alcool de framboises

Ingrédients pour la ganache:

- 350gr de chocolat noir (je n'en ai mis que 300gr et c'était bien suffisant) 

- 200gr de framboises (congelées pour moi)

- 35cl de crème Fleurette

- 1 gousse de vanille

Au préalable: 

Mettre au frigo le récipient que vous utiliserez pour monter vos blancs en neige ainsi que les fouets.

Préchauffer le four à 180°c.

Préparation du biscuit:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 20gr de sucre. Le mélange doit blanchir. 

Monter les blancs en neige ferme en y incorporant petit a petit le reste de sucre ( cad 100gr).

Mélanger délicatement le mélange jaunes et blancs.Incorporer le cacao et la poudre d'amandes.

Verser sur une plaque beurrée et farinée (ou recouverte de papier sulfurisé)

Enfourner 20 minutes.

Laisser refroidir et couper 3 bandes de la taille du moule.

Préparation du sirop:

Porter 10cl d'eau et le sucre à ébullition. Dès que le sucre est fondu, ajouter l'alcool hors du feu. Réserver.

Préparation de la ganache:

Porter la crème à ébullition, y ajouter ensuite les graines de l gousses de vanille. Verser la crème sur le chocolat en morceaux.

Attendre 2 minutes puis mélanger à l'aide d'un fouet en décrivant des cercles du centre vers l’extérieur. Lorsque le mélange est lisse , brillant  et homogène, la ganache est prête. 

Diviser la ganache en deux.

Montage du gâteau:

Couvrir un moule d'un film plastique. Poser une tranche de biscuit. L'imbiber de sirop. Verser de la ganache, lisser. Disposer la moitié des framboises.

Couvrir de ganache et poser une autre tranche de biscuit. Recommencer l opération et finir par la dernière tranche de biscuit qui servira de base au pavé. Réserver 2 heures au frais.

Démouler le pavé sur une grille au-dessus d'une assiette. Réchauffer la seconde moitié de ganache au bain marie ou au micro-ondes.

Couler la ganache uniformément sur le pavé, lisser en vous aidant d'une spatule.

Entreposer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Note: le pavé sera meilleur si vous le faites le matin pour le soir, ou mieux, la veille pour le lendemain!