Gâteau pour les filles!

Recette issue du livre "Mon Cours de Cuisine - Basiques Chocolat"

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 30 minutes
Repos: 2 heures

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes):
- 1 génoise cuite avec les mesures suivantes: 
   - 4 oeufs
   - 125gr de sucre
   - 70gr de farine
   - 60gr de poudre d'amandes
   - 30gr de beurre
   - 1 pincée de sel
- Sirop: 
   - 60gr se sucre 
   - 5cl de grenadine
- Garniture:
   - 60cl de crème fleurette
   - 15gr de sucre
   - 90gr de chocolat blanc
   - 250gr de framboises
- colorant rouge


1)Préparation de la génoise:
N'ayant pas réussi a faire ma génoise avec la recette du livre, j'ai pris la recette de Célia sur le site Marmiton et elle est parfaite!
Pour cette recette de génoise, il vous faut un robot qui vous permette d'ajouter les ingrédients au fur et à mesure.

Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité 

d'exécution. 

Il faut préparer tous les ingrédients avant de commencer et aussi penser à beurrer un moule à manqué. Réserver également le fouet et le bol de votre mixeur au frigo.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la levure à la farine.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore.
Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 min.

Laisser refroidir et couper la génoise en deux.

2)Préparation du sirop: Faire chauffer 12cl d'eau et le sucre. Ajouter la grenadine, laisser refroidir.

3)Préparation de la crème au chocolat blanc:

Porter à ébullition 10cl de crème fleurette. La verser sur le chocolat blanc concassé. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Réserver.

Fouetter le reste de crème fleurette en chantilly ferme. En prélever la moitié et y incorporer le mélange précédent.

Dans l'autre moitié de chantilly, ajouter 15gr de sucre et quelques gouttes de colorant rouge en fouettant bien.

4)Montage du gâteau:

Imbiber le biscuit inférieur avec le sirop.

Étaler la moitié de la crème au chocolat blanc et parsemer de framboises.

Recouvrir avec le reste de crème au chocolat blanc.

Imbiber la face coupée de la 2ème partie de la génoise et la poser sur la crème.

Imbiber de nouveau le dessus du gâteau et le recouvrir complétement de chantilly rose.

Décorer avec des framboises fraîches et réserver au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.

Cookies Chocolats/Coco

Cet après midi, victime d'une soudaine envie de cookies au chocolat je me suis lancée à corps perdu dans mes bouquins de pâtisserie, à la recherche d'une bonne recette bien gourmande...

J'ai (je l'avoue) des tonnes et des tonnes de livres de recettes de gâteaux, biscuits etc... (au grand désarroi de mon amoureux...)dont le célèbre livre de Laura Todd que j'ai acheté récemment.
Hélas, j'ai pris peur en voyant les doses de beurre utilisées dans ses recettes... Je me suis donc rabattue sur Internet pour trouver LA recette de cookies.

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site Marmiton. 

La pâte à cookies étant un peu sèche a mon goût, j'y ai ajouté un jaune d'oeuf. 

J'ai divisé la pâte en deux pour pouvoir faire des cookies au chocolat noir et d'autres au chocolat blanc... Miam miam...  

Cette recette est super rapide à faire et les cookies encore chauds sont extras...

Ingrédients pour une vingtaine de cookies:

- 150gr de farine

- 85gr de beurre doux

- 40gr de cassonade

- 45gr de sucre blanc

- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

- 1 cuil. à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 70gr de coco râpée

- 70gr de chocolat noir 

- 60gr de chocolat blanc 

Préchauffer le four à 200°c.

Mélanger le beurre ramolli (ou chauffé quelques secondes au micro-ondes) avec les sucres, l'oeuf entier, le jaune d'oeuf et la coco râpée.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel puis incorporer petit à petit ce mélange au premier appareil.

Diviser la pâte en deux. 

Mélanger la première partie avec le chocolat noir coupé en petits morceaux. Faire de même avec le chocolat blanc et la deuxième partie de la pâte.

Former des petites boules de pâte, les écraser légèrement puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire à 200°c 8 minutes.

Whoopie Pies Chocolat / Ganache Framboise et variante Ganache Chocolat Blanc

Je m'attaque cette fois-ci à une nouveauté tout droit venue des États - Unis.... Les Whoopie Pies... hummm (rien que de dire ce nom me fait saliver...)

Après avoir testé plusieurs bases de Whoopies, qui m'ont déçues j'ai fini par prendre la recette des biscuits croquants au chocolat. Après il n'y a plus qu'à trouver une bonne ganache!

Vous trouverez 2 sortes de ganaches (les deux à base de Mascarpone, une à la framboise et l'autre au chocolat blanc.

Ingrédients pour environ 15 petits Whoopies:

*Pour les croquants: 
-  125gr de chocolat noir

- 27gr de beurre

- 50gr de sucre

- 1 oeuf

- 110gr de farine

- 1 pincée de sel

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- 1 cuil. à café de levure chimique

- sucre glace 

*Pour la ganache à la framboise:

- 125gr de Mascarpone

- 1 feuille de gélatine

- 1 jaune d'oeuf

- 100gr de framboises surgelées

- Hermesetas liquide (ou du sucre selon votre goût)

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Y ajouter l'extrait de vanille.

L'autre partie de la préparation se fait à l'aide d'un robot (bye bye les douleurs musculaires...) 

Mixer le chocolat coupé en morceaux, y ajouter le beurre également coupé en morceaux. Mixer.

Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure. Les ajouter petit à petit au mélange à base de chocolat. 

Incorporer enfin le mélange oeufs/sucre à la préparation et mixer.

Former une boule avec la pâte et la mettre au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°c.

Recouvrir de papier sulfurisé une plaque de cuisson. 

Façonner de petites boules de pâte regulières(l'équivalent d'une cuil. à café) avec la paume de vos mains.

Écraser légèrement le dessus des boules puis les saupoudrer les sucre glace.

Les déposer ensuite sur la plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes

Laisser les croquants refroidir sur une grille.

Préparer la ganache. 

Faire cuire les framboises dans une casserole avec de l'Hermesetas liquide ou du sucre (doser selon votre goût).

Mélanger vivement le Mascarpone avec un jaune d'oeuf.

Ajouter les framboises au mélange. 

Prélever une cuillerée à soupe du mélange et la faire chauffer environ 10 secondes au micro-ondes (le mélange doit être tiède et non chaud). 

Égoutter la gélatine, l'y dissoudre puis l'incorporer au reste de préparation.

Mettre au frais pendant 1h30 minimum.

Regrouper les croquants par deux, de taille similaire, puis les garnir de ganache (pour le coté esthétique, vous pouvez utiliser une poche à douille).

Réserver au frais. 

** Variante Ganache Chocolat blanc **

Ingrédients:

- 110gr de Mascarpone

- 80gr de chocolat blanc pâtissier

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis le mélanger au Mascarpone, rien de plus simple! 

Laisser reposer minimum 1h30 au frais, pour que la ganache soit bien épaisse.

Garnir à l'aide d'une poche à douille.

Pour le côté acidulé, j'ai ajouté au centre une petite framboise... ;)

Réserver au frais.

Bûche Chocolat et Poires

Cette année, j'ai eu envie de relever un défi: préparer moi même la bûche de Noël...
En fait, j'en ai confectionné deux, une à la chantilly et aux fruits rouges et celle-ci au chocolat et poires.
Je dirai que le plus compliqué à faire c'est le roulage de la bûche... Mais comme pour chaque préparation il y a une technique à apprendre et ça viendra avec le temps... ;)

Recette issue du livre "Mon Cours de Cuisine - Basiques Chocolat"
 
Préparation: 1h10
Cuisson: 5 minutes
Repos: 2 heures

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):
* Pour le biscuit:
- 3 oeufs (4 pour moi, car j'ai trouvé que le mélange était beaucoup top sec)
- 50gr de sucre
- 30gr de farine
- 20gr de Maïzena
- 30gr de cacao

* Pour la mousse:
- 150gr de chocolat noir
- 15cl + 15cl de crème fleurette
- sucre glace

* Pour le sirop: 
- 4 demi-poires au sirop
- 10cl de sirop des poires
- 2cl d'alcool de poires (facultatif)

* Pour le décor (facultatif):
- 150gr de chocolat


Au préalable: 
Préchauffer le four à 200°c.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Mettre au frais le plat que vous utiliserez pour monter les blancs en neige ainsi que les fouets.

1) Préparation du biscuit
Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et le cacao.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y ajouter le mélange farine-Maïzena-cacao puis mélanger.


Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.
Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (33x23cm) et cuire 5 à 7 minutes.
Démouler à chaud puis rouler le biscuit dans un torchon en y emprisonnant le torchon.


2) Préparation de la mousse
Porter 15cl de crème fleurette à ébullition. Verser la crème sur le chocolat en morceaux (15Ogr).
Attendre 2 minutes puis mélanger à l'aide d'un fouet. Le mélange doit être lisse, brillant et homogène.
Monter le restant de crème fleurette (15cl) en chantilly.(Personnellement, j'ai ajouté du sucre glace pour faire monter la crème)

Incorporer la chantilly à la ganache.
Couper les demi-poires en lamelles.


3) Montage de la bûche
Poser le biscuit sur un film alimentaire. L'imbiber de sirop.(Préalablement mélangé à l'alcool de poires si vous souhaitez en intégrer)
Verser la moitié de la mousse sur le biscuit. Étaler à la spatule en laissant une marge de 1cm sur les côtés et 3cm aux extrémités.
Poser les lamelles de poires sur la mousse.

Rouler la bûche. L'enfermer dans un film alimentaire et laisser prendre au frais au moins 1 heure.


Sortir la bûche du réfrigérateur. Imbiber le dessus avec le sirop. Étaler le reste de mousse à la spatule. Remettre au frais 20 minutes. 


4) Décoration de la bûche
Faire fondre  les 150gr de chocolat. Plier une grande feuille de papier sulfurisé en 2. Étaler le chocolat sur la 1/2 feuille. Replier et égaliser avec la spatule. Laisser durcir 30 minutes au frais.

Lorsque le chocolat et dur, casser des morceaux irréguliers de façon à former des écorces. 
Sortir la bûche, couper les entames et transférer sur un plat. Coller les morceaux d'écorces en procédant du bas vers le haut.
C'est prêt! Servir des tranches épaisses.

** La bûche peut se confectionner jusqu'à 2 jours à l'avance, dans ce cas ne faire que la moitié de la mousse pour garnir l'intérieur. Réaliser la seconde moitié pour recouvrir la bûche et les écorces en chocolat le jour de la dégustation **

Sablés de Noël à la vanille

Dur de trouver une bonne recette de sablés, surtout sur le net... J'avais donc décidé de suivre une recette trouvé dans un livre, et là... grosse déception... Je me suis donc tournée vers une valeur sûre en terme de cuisine, le blog d' AnneSO, http://www.fashioncooking.fr

La recette ci-dessous provient donc de son blog et elle est TOP! AnneSo, si tu me lis, merci! ;)

Préparation: 10 minutes 

Temps de repos au frais: minimum 1 heure

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients (pour environ 40 sablés)

- 300gr de farine

- 140gr de sucre

- 100gr de beurre

- 1 oeuf

- 10cl de lait 

- 2 cuil. à café de vanille en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la déco:

- 3cuil. à soupe de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

Porter le lait à ébullition dans une casserole. Hors du feu y faire infuser la vanille en poudre quelques minutes.

Mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.

Y ajouter le beurre fondu, l'oeuf battu puis le lait vanillé.

Pétrir jusqu'à obtention d'une boule.

Emballer la boule de pâte dans du film transparent et la laisser au frais 1 heure minimum.

Sortir la pâte frigo 10 minutes avant de la travailler. Préchauffer le four à 180°c.
Sur une planche en bois farinée, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3mm d’épaisseur.

 

A l’aide d’un emporte-pièce, découper des formes dans la pâte. Déposer les formes découpées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

A l’aide d’un pinceau badigeonner les sablés d’un peu de lait. Saupoudrer ensuite de sucre vanillé.

Enfourner les sablés pendant 10-12mn à 180°c. Les sortir dès qu’ils commencent à être dorés. 

Laisser les sablés refroidir sur une grille.

Pavé Chocolat & Framboises

Gâteau réalisé à l'occasion de l'anniversaire de belle maman! Il était "so delicious" et pas si difficile que ça à préparer.. :)

Recette issue du livre "Mon Cours de Cuisine - Basiques Chocolat"

Préparation: 1h30

Cuisson: 20 minutes

Repos: 2 heures

Ingrédients pour le biscuit cacao:

- 6 oeufs

- 120gr de sucre

- 20gr de cacao

- 50gr de poudre d'amandes

Ingrédients pour le sirop:

- 50g de sucre 

- 10cl d'eau

- 1cl d'alcool de framboises

Ingrédients pour la ganache:

- 350gr de chocolat noir (je n'en ai mis que 300gr et c'était bien suffisant) 

- 200gr de framboises (congelées pour moi)

- 35cl de crème Fleurette

- 1 gousse de vanille

Au préalable: 

Mettre au frigo le récipient que vous utiliserez pour monter vos blancs en neige ainsi que les fouets.

Préchauffer le four à 180°c.

Préparation du biscuit:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 20gr de sucre. Le mélange doit blanchir. 

Monter les blancs en neige ferme en y incorporant petit a petit le reste de sucre ( cad 100gr).

Mélanger délicatement le mélange jaunes et blancs.Incorporer le cacao et la poudre d'amandes.

Verser sur une plaque beurrée et farinée (ou recouverte de papier sulfurisé)

Enfourner 20 minutes.

Laisser refroidir et couper 3 bandes de la taille du moule.

Préparation du sirop:

Porter 10cl d'eau et le sucre à ébullition. Dès que le sucre est fondu, ajouter l'alcool hors du feu. Réserver.

Préparation de la ganache:

Porter la crème à ébullition, y ajouter ensuite les graines de l gousses de vanille. Verser la crème sur le chocolat en morceaux.

Attendre 2 minutes puis mélanger à l'aide d'un fouet en décrivant des cercles du centre vers l’extérieur. Lorsque le mélange est lisse , brillant  et homogène, la ganache est prête. 

Diviser la ganache en deux.

Montage du gâteau:

Couvrir un moule d'un film plastique. Poser une tranche de biscuit. L'imbiber de sirop. Verser de la ganache, lisser. Disposer la moitié des framboises.

Couvrir de ganache et poser une autre tranche de biscuit. Recommencer l opération et finir par la dernière tranche de biscuit qui servira de base au pavé. Réserver 2 heures au frais.

Démouler le pavé sur une grille au-dessus d'une assiette. Réchauffer la seconde moitié de ganache au bain marie ou au micro-ondes.

Couler la ganache uniformément sur le pavé, lisser en vous aidant d'une spatule.

Entreposer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Note: le pavé sera meilleur si vous le faites le matin pour le soir, ou mieux, la veille pour le lendemain!

Biscuits croquants au chocolat

Recette issue du blog "La Main à la Pâte"

Ingrédients:

-  250gr de chocolat noir

- 55gr de beurre

- 100gr de sucre

- 2 oeufs

- 210gr de farine

- 1 pincée de sel

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- 2 cuil. à café de levure chimique

- sucre glace 

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Y ajouter l'extrait de vanille.

L'autre partie de la préparation se fait à l'aide d'un robot (bye bye les douleurs musculaires...) 

Mixer le chocolat coupé en morceaux, y ajouter le beurre également coupé en morceaux. Mixer.

Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure. Les ajouter petit à petit au mélange à base de chocolat. 

Incorporer enfin le mélange oeufs/sucre à la préparation et mixer.

Former une boule avec la pâte et la mettre au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°c.

Recouvrir de papier sulfurisé une plaque de cuisson. 

Façonner de petites boules de pâte (l'équivalent d'une cuil. à café) avec la paume de vos mains. 

Mettre du sucre glace dans une assiette et y rouler généreusement les boules.

Les déposer ensuite sur la plaque de cuisson et enfourner pour 12 à 14 minutes.

Madeleines coeur Nutella

Voici une recette parfaite quand vous avez besoin de réconfort et que votre chéri n'est pas là...  ;)

Ingrédients (pour une vingtaine de madeleines) :

- 80gr de farine

- 75gr de poudre d'amandes

- 3 oeufs

- 130gr de cassonade

- 115gr de beurre demi-sel

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 cuil. à soupe de miel

- Nutella

Préchauffer le four à 200°c.

Fouetter les oeufs, le sucre et le miel. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes et le beurre fondu.

Remplir le fond des moules en sicilone, ajouter une noisette de Nutella et recouvrir de pâte. (Ne pas trop remplir les moules sinon les madeleines seront difformes)

Enfourner pour 8 minutes.

Ne surtout pas ouvrir le four pendant le cuisson au risque de faire retomber la bosse des madeleines!

Savourer chaud de préférence!

Muffins aux éclats de Bounty

Ingrédients (pour une vingtaine de petits muffins):

- 300gr de farine

- 150gr de sucre

- 100gr de beurre doux

- 8 à 10cl de lait demi-écremé

- 2 oeufs

- 7 mini Bounty 

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel 

Mélanger dans un récipient la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel.

Faire fondre le beurre, y ajouter les oeufs et le lait puis mélanger.

Verser petit à petit l'appareil liquide à l'appareil sec.

Couper les Bounty en petits morceaux et les incorporer à la pâte.

Couvrer la pâte et la laisser reposer 30 minimum.

Préchauffer le four à 180°c.

Remplir des caissettes à muffins de moitié et faire cuire entre 12 et 15 minutes.

 

Muffins Framboises & Amandes

Ingrédients (pour une vingtaine de petits muffins):

- 100gr de farine

- 100gr de poudre d'amandes 

- 1 sachet de levure chimique

- 100gr de cassonade

- 70gr de beurre doux

- 3 oeufs

- 12cl de lait demi-écremé

- 220gr de framboises

- 1 pincée de sel 

Déposer au frais un récipient ainsi que les fouets du batteur électrique (ce sera plus  simple de monter les blancs en neige ainsi)

Préchauffer le four à 180°c.

Faire fondre le beurre.

Séparer les blancs des jaunes des œufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes puis verser le lait. Ajouter la farine, la levure, le sucre et enfin la poudre d'amandes.

Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu. Mélanger à nouveau.

Sortir le récipient avec les  fouets du frigo, y verser les blancs d’œufs ainsi que la pincée de sel. Battre les œufs en neige assez ferme. 

Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte puis les framboises encore congelées.

Déposer des caissettes sur une plaque à muffins ou utiliser des moules en silicone. 

Remplir les caissettes ou les moules au 3/4. 

Enfourner pour 25 minutes.

Crumble Mangue & Ananas

 

Ce weekend, visite des parents oblige, je devais assurer niveau cuisine... mais en même temps, rentrant de vacances quelques jours plus tôt et encore en mode farniente, je n'avais pas envie de me lancer dans de la grande cuisine, je vous fais donc partager cette recette de crumble, simple, rapide à réaliser et très gourmande... 

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 150gr de farine

- 150gr de beurre doux mou

- 120gr de cassonade

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 gousses de vanille

- 1 ananas

- 500gr de mangue (très bon aussi avec de la mangue surgelée)

Sortir au préalable le beurre et le couper en petits morceaux pour qu'il ramollisse plus vite. 

Préchauffer le four à 180°c.

Eplucher l'ananas et la mangue, les couper en petits morceaux puis les faire revenir dans une poêle chaude.

Inciser les gousses de vanille puis prélever les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. 

Ajouter les graines de vanille aux fruits, bien mélanger pour répartir puis ajouter le sachet de sucre vanillé.

Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre mou et la cassonade jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

Remplir des ramequins de fruits puis recouvrir de pâte à crumble.

Faire cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les crumbles soient bien dorés!

Meilleur servi tiède!

Crumble Saumon & Courgettes

 

Je me suis lancée aujourd'hui dans la préparation d'un crumble mais en version plus originale! 

Nous dégusterons donc ce soir un crumble au saumon et courgettes! 1er essai et version adoptée...

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 2 courgettes

- 2 pavés de saumon

- 75gr de farine

- 30gr beurre demi-sel

- 1 gousse d'ail

- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

- thym

- 1 cuil. à café de piment d'Espelette

- sel, poivre

Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre en morceaux et une cuil. d'huile d'olive.

Ajouter du thym et le piment d'Espelette.

Préchauffer le four à 180°c.

Couper les courgettes en dés et les faire revenir dans une poêle avec le reste de l'huile. Ajouter l'ail du sel et du poivre.

Découper le saumon en dés et les faire revenir quelques minutes avec les courgettes.

Verser ce mélange dans un plat à gratin, recouvrir de pâte à crumble et faire cuire 30 minutes.

Sablés Thym & Comté

Vite fait, bien fait... Histoire de changer des gâteaux apéro tout prêts! :)

Ingrédients pour une trentaine de sablés:

- 45gr de beurre doux

- 110gr de farine

- 80gr de comté

- 1 jaune d'oeuf

- plus ou moins 50ml d'eau

- thym à volonté

- 3 pointes de piment d'Espelette

- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°c.

Couper le beurre en petits morceaux.

Verser la farine, le beurre et le comté dans un saladier, saler et poivrer. Ajouter le thym.

Faire un puits au milieu du mélange et y poser le jaune d'oeuf.

Verser une partie de l'eau. Pétrir la pâte et ajouter le restant de l'eau si besoin.

La pâte doit être homogène.

Faire une boule avec la pâte et l'emballer de film plastique.

La mettre au frais pendant 1 heure minimum.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur environ 1cm.

Dessiner les formes de votre choix à l'aide d'emporte pièces et déposer les sablés sur la plaque du four préalablement recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

Faire cuire 15 minutes.

Déguster tiède!